Блюда из меда и яблок

Утка с яблоками, запечённая в духовке, – это просто объедение. Приготовьте уточку по этому рецепту — и ваши родные и близкие будут рады.

Ингредиенты:

• Тушка утки
• 6 яблок среднего размера, кислых (лучше антоновских)
• Имбирь
• Корица
• Черный перец
• Соль
• Лимонный сок

Приготовление:

• Подготовьте утиную тушку. Разморозить и тщательно промыть. При необходимости, если утка недостаточно аккуратно ощипана и на тушке остались волоски, опалите ее над газом. Перышки обгорят, вы легко уберете их, слегка присыпав утку мукой и отерев полотенцем. Мука скатается вместе с ненужной растительностью.
• Натрите птицу изнутри и снаружи специями и солью. Для того чтобы они равномерно покрыли утку, предварительно смешайте их в отдельной посуде и полученной смесью натрите птицу.
• Подготовив тушку утки, займитесь начинкой. Помойте и очистите яблоки, нарежьте крупными кубиками или дольками. Слегка побрызгайте лимонным соком, чтобы они не потемнели, и посыпьте корицей.
• Подготовленными яблоками плотно, но не слишком туго нафаршируйте утку. Слишком большое количество яблок приведет к тому, что кожа птицы при запекании натянется и лопнет. После фаршировки зашейте птицу. Также можно использовать зубочистки.
• Чтобы утка была сочной, ей нужно придать форму, максимально приближенную к форме шара. Для этого ножки в месте разруба птицы свяжите ниткой, а затем сделайте два маленьких разреза по бокам птицы и в получившиеся кармашки заправьте крылышки.
• Нафаршированную утку уложите в утятницу спинкой вниз и поставьте в сильно нагретую духовку. Закройте крышку и оставьте там птицу примерно на 1,5-2 часа.
• В процессе запекания поливайте птицу растапливающимся жиром. Утка будет готова, когда проткнув ее в самом толстом месте шпажкой или ножом, вы увидите, что выделившийся сок прозрачный, без крови.
• Кожица у утки не хрустит, т.к. подкожный слой жира у этой птицы большой и не вытапливается полностью даже к концу приготовления. Если вы не хотите, чтобы кожица на утке хрустела, за полчаса до окончания готовки облейте утку не жиром, а холодной водой. Это позволит получить румяную тушу с хрустящей шкурой.

Утка, фаршированная яблоками, готова.

Приятного аппетита!

Куриные крылышки, запеченные в духовке в медовом соусе и с чесноком, всегда пользуются большой популярностью. Их можно приготовить для семейного ужина или в качестве закуски для посиделок с друзьями.

Ингредиенты:

• 1 кг куриных крылышек
• 100 мл соевого соуса
• 2-5 зубчиков чеснока
• 3 ст. ложки меда
• Черный молотый перец
• Соль

Приготовление:

• Крылышки промойте, промокните салфеткой, чтобы убрать с них лишнюю жидкость.
• Мед, если он густой, подогрейте до жидкого состояния, соедините с соевым соусом и пропущенным через пресс чесноком. Посолите, поперчите, перемешайте.
• Положите крылышки в кастрюлю, залейте приготовленным медовым соусом, перемешайте, оставьте на несколько часов для маринования в холодном месте.
• Плотно, в один слой, уложите крылышки а противень и полейте оставшимся маринадом. Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте 20 минут, переверните и запекайте еще 20 минут. Подавайте с рисом и сладко-соленым соусом.

Совет:

Выкладывание крылышек плотно в один ряд позволит вам добиться того, что мясо получится поджаристым, а соус не испарится. Если между крылышками будут интервалы, то соус выпарится и пригорит, а курица получится обуглившейся. Если вы выложите крылышки в два слоя, то они получатся тушеными, без корочки.

А вот так выглядит блюдо в готовом виде

Печень птицы — это настоящая витаминная бомба. И что не менее важно, особенно в наше время повышения цен, печень, а также другие субпродукты стоят гораздо дешевле, чем мясо птицы, свинина или говядина. Сочетание печени, жареного лука и яблок, оттенки сладких восточных специй, сухое красное вино — такой букет вкусов и ароматов не оставит вас равнодушными к этому блюду.

Ингредиенты:

• 400 г куриной печени
• 2 небольших яблока
• 1 луковица
• ¾ стакана сухого красного вина
• 1 ст. ложка жидкого меда
• 1 ст. ложка бальзамического или яблочного уксуса
• Свежий майоран
• Оливковое масло
• Лимонный сок

Приготовление:

• Печень промойте, обсушите и очистите от пленок. Разделите каждую печень на половинки, положите в миску. Посолите, поперчите, добавьте часть рубленного майорана, сбрызните лимонным соком и влейте несколько столовых ложек масла. Перемешайте.
• Содержимое миски выложите на хорошо разогретую сковороду. Жарьте, помешивая 2 минуты, пока не исчезнут капельки крови. Переложите печень на теплую тарелку и накройте фольгой, чтобы не остыла.
• На медленном огне потушите в оливковом масле до золотистого цвета порезанный полукольцами лук, добавьте очищенные от кожицы ломтики яблок, тушите вместе около 5 минут.
• Приготовьте соус: в небольшой кастрюльке или ковшике выпарите вино до половины первоначального объёма, добавьте уксус и мед, на медленном огне доведите до кипения.
• Добавьте к луку и яблокам печень,залейте горячим винным соусом. Подержите на огне еще 3-4 минуты. Снимите с огня, посыпьте оставшимся майораном и подержите под крышкой еще пару минут.

Обалденное ароматное, вкусное и сочное блюдо. Сладковатый привкус меда придает особое очарование печени. Даже не особые любители печени не остаются равнодушными к такому оригинальному рецепту. Попробуйте — и вы не пожалеете!

Индейку с яблоками по этому рецепту приготовить очень просто. А получите вы полезное блюдо с очень насыщенным вкусом, все продукты в нём идеально сочетаются и дополняют друг друга

Ингредиенты:

• 1 индейка весом 3,5 кг
• 600 г репчатого лука
• 1,5 кг яблок- ренет
• 4 зубчика чеснока
• 6 листиков шалфея
• Гусиный жир, по вкусу
• Оливковое масло, по вкусу
• 1 лимон
• Соль, черный и красный перец, по вкусу
• 1 стакан сидра
• 200 г сметаны
• Розмарин для украшения

Приготовление:

• В сковородке на маленьком огне обжарьте лук в оливковом масле. Перед концом обжаривания добавьте толченый чеснок.
• Очистите треть яблок и нарежьте их дольками. Затем сбрызните лимонным соком, чтобы они не темнели, и тушите в сковороде на маленьком огне, добавив немного гусиного жира.
• Приготовьте начинку: порубите шалфей, добавьте к тушеным луку, чесноку и яблокам. Посолите, поперчите, положите острый красный перец.
• Начините индейку и зашейте тушку. Обмажьте индейку гусиным жиром. Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец. Положите индейку в глубокий противень или утятницу, налейте стакан воды и поместите в разогретую духовку до 190 градусов духовку. Тушите примерно 2 часа 15 минут, поливая тушку соком с противня каждые полчаса.
• За полчаса до готовности слейте образовавшийся в результате тушения сок и положите на противень остальные яблоки, очищенные и нарезанные ломтиками. Полейте яблоки четвертой частью сока, остальной сок используйте для приготовления соуса.
• В конце тушения вылейте в противень сидр. Добавьте сметану и оставшийся после тушения сок, все перемешайте- и соус готов.

Перед подачей индейку по вкусу украсьте листочками розмарина.

А вот так выглядит индейка в готовом виде

Жаркое с яблоками — это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе мясо и фрукты. Это блюдо имеет долгую историю и является одним из символов русской кухни.

Ингредиенты:

• 1.25 кг свинины (шейная часть без костей, свернутая в рулет)
• 500 г мелкого картофеля
• 1 кг яблок (лучше ранет)
• Тимьян, лавровый лист
• 50 г сливочного масла
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Приготовление:

• Положите натертую солью и перцем свиную шейку в глубокое блюдо до запекания и добавьте туда 2 ст. ложки горячей воды. Вокруг разложите очищенный картофель. Если картофель крупный, разрежьте его на половинки.
• На картофель сверху положите кусочки сливочного масла. Посолите и поперчите, добавьте веточку тимьяна и лавровый лист.
• Готовьте в разогретой предварительно духовке от 1 часа 15 минут до 1часа 30 минут, время от времени переворачивайте картофель, чтобы он равномерно подрумянился со всех сторон. Поливайте блюдо соком.
• За четверть часа до приготовления очистите яблоки, разрежьте их на четвертинки и положите в блюдо со свининой, в разогретое сливочное масло. Переворачивайте их с осторожностью, чтобы они обжарились со всех сторон. Внимательно следите, чтобы яблоки не превратились в пюре. Подавайте жаркое окруженным жареными яблоками и картофелем.

Совет:

Соус, получившийся в результате приготовления мяса, можно подать в соуснике отдельно, предварительно отделив от него жир при помощи струйки горячей воды или уксуса.

Любителям оригинальных блюд обязательно понравится рецепт свинины, тушеной с яблоками. Блюдо обладает пикантным вкусом, мясо получается мягким, в нежном яблочном соусе.

Рецепт этого вишневого ликера в домашних условиях не отличается сложностью или дорогим набором необходимых ингредиентов. Правда, чтобы вишневый ликер получился действительно вкусным, обязательно выбирайте проверенную водку высокого качества. На плохой водке (тем более самогоне, спирте и тому подобным) хороший ликер не получится!

Ингредиенты:

• 1 кг спелых вишен
• 750 мл водки
• 500 г сахара

Специи:

• 1 пакетик ванилина
• 1 палочка корицы
• 1 мускатный орех
• 2-3 вишневого листа

Приготовление:

• Вишни промойте, переберите, удалите плодоножки и косточки. Положите в бутыль с широким горлом и засыпьте пряности.
• Плотно закупорьте бутыль и настаивайте в течении 8-10 дней в теплом и темном месте. Добавьте водку и настаивайте еще 4-5 недель. Процедите ликер и разлейте по бутылкам.

Совет

В этом рецепте используются ванилин, корица, мускатный орех и листья вишни, но вы можете использовать и другие пряности. Если вы не любите пряные ликеры, можно обойтись вообще без специй.
Попробуйте и вы этот чудесный домашний ликер из вишни или пожалеете, что лишили себя такого удовольствия. Задушевная беседа с подружкой за чашечкой свеже сваренного кофе и рюмочкой ликера… сказочный вечер гарантирован!

Лимончелло делают только из цедры, поэтому требуются ароматные лимоны с ровной, тонкой и блестящей кожурой, сверкающей как полированная. Плоды должны быть правильной формы, твёрдыми, а также обязательно без гнили и плесени на кожице. Из лимонов без выраженного цитрусового аромата, Лимончелло получается недостаточно насыщенным, а ликёру из сушёной лимонной цедры не хватает «свежести» вкуса – магазинная цедра зачастую содержит добавки и красители, поскольку предназначена для приготовления блюд, а не ликёров.

Ингредиенты:

• 5 лимонов
• 300 г сахара
• 0,5 л водки
• 0,5 л воды

Приготовление:

• Снимите с лимонов цедру и положите ее в большую стеклянную бутыль или кувшин. Старайтесь не захватывать при срезании белую часть, так как она добавит ликеру горечи. Используется только желтая цедра. Добавьте водку. Неплотно накройте и дайте настояться в течении одной недели при комнатной температуре.
• Через неделю смешайте сахар и воду в кастрюле средних размеров. Доведите до кипения. Не перемешивайте. Поварите 15 минут, дайте сиропу остыть до комнатной температуры.
• В сироп добавьте смесь из водки и цедры. Процедите в стеклянные бутыли и закупорьте каждую бутылку пробкой. Дайте ликеру настояться в течении 2-3 недель при комнатной температуре.
• Уберите ликер в бутылках в морозильник. Когда он станет ледяным, подавайте на стол.

Совет:

Из лимонов, из которых вы вырезали цедру, можно выжать сок. Его хорошо использовать в свежем виде (например, для домашнего лимонада)или заморозить в формочках для льда. Когда кубики с соком замерзнут, сложите их в пакет и храните в морозильнике. Замороженный лимонный сок отлично сохраняет все витамины, его полезно иметь под рукой на кухне.
При условии хранения в холодильнике, срок годности кремового Лимончелло – 1 год, но лучше выпить ликёр за 60-90 дней, так как при длительном хранении напиток расслаивается, а его вкус ухудшается. Перед употреблением ликёр желательно взбалтывать. Крепость – около 20%.

Яблочное шампанское получается очень вкусным, бодрящим, красивого золотистого оттенка. Подберите подходящий сорт яблок. Выбирайте по такому принципу: сорта яблок с кисловатым привкусом дают шампанское с приятным букетом. Берите всегда только спелые плоды. Золотистый оттенок и хороший, качественный вкус вы получите, если яблоки будут желтые, а не зеленые.Пузырьки у яблочного напитка крупнее, чем у настоящего шампанского, но и метод, который мы можем использовать в домашних условиях, это не индивидуальный подход к каждой бутылке, который используется при производстве настоящего шампанского.

Ингредиенты:

• 10 яблок
• 12 л. воды
• 1,2 кг сахара
• 2 ст. ложки дрожжей
• 100 г. изюма

Приготовление:

• В большую бутыль положите сахар, залейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа не станет на треть меньше
• Перелейте в бочонок и остудите до температуры парного молока. Затем возьмите крупные, спелые яблоки, разрежьте каждое на 8 частей, не очищая от кожицы, удалите семечки и опустите яблоки в бочонок с сиропом. Туда же влейте густые дрожжи и водку.
• Оставьте бочонок в теплом помещении , а через 5-6 часов после начала брожения перенесите емкость в холодное место, лучше всего на ледник, в погреб.
• Через две недели аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через полотно и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите по изюминке, крепко закупорьте, засмолите и положите горизонтально в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте, первые несколько месяцев желательно в погребе на льду.

Совет:

Готовить этот напиток желательно в дубовом бочёнке.

Грушевый сидр – слабоалкогольный газированный напиток похожий на шампанское. Желательно не мыть груши, чтобы на поверхности сохранились дикие дрожжи, благодаря которым сок начнет бродить. Если плоды очень грязные, протрите их чистой сухой тряпкой.

Сорт значения не имеет, лишь бы груши не были кислыми, в противном случае количество сахара нужно увеличить, чтобы сок был сладким, но не приторным. Делать грушевый сидр без сахара не советую, напиток получится слабоалкогольным и плохо газированным.

Ингредиенты:

• 8 кг кислых лесных или садовых груш

Для сиропа:

• 6 л воды
• 1,6 кг меда или сахара

Приготовление:

• Груши разрежьте на 4 части. Сложите в чистый холщовый или полотняный мешок, завяжите и поместите в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.
• Сверху накройте деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавите грузом, чтобы груши не поднимались, и налейте сироп из кипяченой воды и меда или сахара. Посуду накройте тканью и оставьте для сбраживания в погребе или леднике.
• Спустя 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слейте в чистую посуду и оставьте в леднике. Мезгу (оставшийся жмых) залейте таким же сиропом в объёме слитого сидра и через 4- недель снова слейте сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залейте в третий раз.
• Сидр всех сливов смешайте и отстаивайте в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит(6-9 месяцев).

Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный грушевый сидр разлейте по бутылкам, закупорьте и выдерживайте еще 3-4 недели в холодном месте.

Для приготовления домашнего вина пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.
Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.

Ингредиенты:

• 5 кг яблок поздних сортов
• 250 г сахара на 1 л яблочного сока
• 150 мл воды на 1 л яблочного сока

Приготовление:

• Отожмите сок. Яблоки прокрутите на мясорубке, Либо измельчите с помощью блендера. У вас получится яблочное пюре. Оставьте его на 1 день в открытой посуде и часто перемешивайте. Затем оставьте его на 1 день- образуется плотная шапка наверху, ее верхнюю часть нужно снять и оставить еще на 1 день. Затем вновь снимите верхнюю часть, чтобы осталась более мягкая кашица. Слейте сок, который находится внизу, и отожмите остатки пюре через марлю.
• Подберите подходящую емкость для брожения: она не должна окисляться. Емкость также должна иметь герметичную крышку. Выжатый сок перелейте в бродильную емкость и, помешивая, добавьте сахар и воду из расчета, указанного выше. Сахар должен полностью раствориться. Поставьте емкость в темное место с температурой 18-25 градусов и закройте водным раствором( крышка с отверстием, в которое вставлена трубка для отвода образовывавшегося воздуха; второй конец трубки опускают в небольшую банку с водой ). Брожение проходит примерно месяц-полтора. По окончанию брожения пузырьки углекислого газа перестанут выделяться. Молодое вино почти готово, оставьте его постоять еще немного.
• Снимите осадок. Осторожно слейте вино, оставив на дне весь осадок, используя трубку и сифон, с помощью которого можно слить всю жидкость, не поднимая осадок.
• Чтобы вино дозрело, перелейте его в чистую посуду, оставляя как можно меньше воздуха, и плотно закройте. Поставьте в темное прохладное место на 2-3 месяца. После этого срока вино следует еще раз снять с осадка.
• Чтобы вино не испортилось, для этого посуду с вином поставьте в кастрюлю с водой и нагрейте до 60-70 градусов и оставьте при такой температуре на 15-20 минут, затем медленно остудите и поставьте на дозревание. В идеале, яблочное вино должно выдерживаться полгода.

Совет:

Крепость домашнего вина зависит от степени сахаристости яблок. Для получения более крепкого домашнего напитка добавьте немного больше сахара. Для получения сладкого вкуса вино не дображивает до конца, определяя содержание сахара на вкус. Для прекращения брожения снимите его с осадка и поставьте в холодное место на 1-2 недели, после чего опять слейте и процедите. Недоброженное вино стабилизируйте. Самый лучший вариант для приготовления вина-это спелые яблоки поздних сортов; в них содержится большое количество сахара. Также можно смешивать сладкие сорта с небольшой частью кислых. Мыть яблоки не надо, на них находятся дикие дрожжи. Загрязненные, упавшие на землю плоды протрите тряпочкой. Из яблок удалите сердцевину с семечками.