Для приготовления домашнего вина пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.
Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.
Ингредиенты:
- 5 кг яблок поздних сортов
- 250 г сахара на 1 л яблочного сока
- 150 мл воды на 1 л яблочного сока
Приготовление:
- Отожмите сок. Яблоки прокрутите на мясорубке, Либо измельчите с помощью блендера. У вас получится яблочное пюре. Оставьте его на 1 день в открытой посуде и часто перемешивайте. Затем оставьте его на 1 день- образуется плотная шапка наверху, ее верхнюю часть нужно снять и оставить еще на 1 день. Затем вновь снимите верхнюю часть, чтобы осталась более мягкая кашица. Слейте сок, который находится внизу, и отожмите остатки пюре через марлю.
- Подберите подходящую емкость для брожения: она не должна окисляться. Емкость также должна иметь герметичную крышку. Выжатый сок перелейте в бродильную емкость и, помешивая, добавьте сахар и воду из расчета, указанного выше. Сахар должен полностью раствориться. Поставьте емкость в темное место с температурой 18-25 градусов и закройте водным раствором( крышка с отверстием, в которое вставлена трубка для отвода образовывавшегося воздуха; второй конец трубки опускают в небольшую банку с водой ). Брожение проходит примерно месяц-полтора. По окончанию брожения пузырьки углекислого газа перестанут выделяться. Молодое вино почти готово, оставьте его постоять еще немного.
- Снимите осадок. Осторожно слейте вино, оставив на дне весь осадок, используя трубку и сифон, с помощью которого можно слить всю жидкость, не поднимая осадок.
- Чтобы вино дозрело, перелейте его в чистую посуду, оставляя как можно меньше воздуха, и плотно закройте. Поставьте в темное прохладное место на 2-3 месяца. После этого срока вино следует еще раз снять с осадка.
- Чтобы вино не испортилось, для этого посуду с вином поставьте в кастрюлю с водой и нагрейте до 60-70 градусов и оставьте при такой температуре на 15-20 минут, затем медленно остудите и поставьте на дозревание. В идеале, яблочное вино должно выдерживаться полгода.
Совет:
Крепость домашнего вина зависит от степени сахаристости яблок. Для получения более крепкого домашнего напитка добавьте немного больше сахара. Для получения сладкого вкуса вино не дображивает до конца, определяя содержание сахара на вкус. Для прекращения брожения снимите его с осадка и поставьте в холодное место на 1-2 недели, после чего опять слейте и процедите. Недоброженное вино стабилизируйте. Самый лучший вариант для приготовления вина-это спелые яблоки поздних сортов; в них содержится большое количество сахара. Также можно смешивать сладкие сорта с небольшой частью кислых. Мыть яблоки не надо, на них находятся дикие дрожжи. Загрязненные, упавшие на землю плоды протрите тряпочкой. Из яблок удалите сердцевину с семечками.
