Рубрика: Горячие блюда

Это вариант картофельных оладий, где в тесто добавляют яблоки. Пюре можно приготовить из кисло-сладких яблок или использовать готовое (в баночках) или домашнее (повидло, джем).Драники с яблочным пюре — это приятная замена обычных блинов. На завтрак картофельные оладьи идеальны.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 2 большие луковицы
• 1 яйцо
• 100 г муки
• Соль
• Молотый черный перец
• 750 г кисло-сладких яблок
• 2 ст ложки сахара
• 4 ст ложки подсолнечного масла
• 1 щепотка молотой корицы

Приготовление:

• Лук очистите и натрите на мелкой терке. Картофель вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Переложите его в миску и соедините с луком. Выделившийся сок слейте.
• Добавьте в миску с картофелем и луком яйцо и муку. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте массу, чтобы получилось однородное картофельное тесто.
• Яблоки очистите , разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки мелкими кусочками, добавьте немного воды, сахар и корицу. Доведите яблочную массу в кастрюльке до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
• В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите для каждого драника по 2 ст. ложки картофельного теста, прижмите лопаткой и обжаривайте на среднем огне с обеих сторон.
• Яблочное пюре протрите через сито, приправьте по вкусу и подайте к драникам.

Такой рулет из индейки просто идеален для праздничного стола. Здесь буквально собрано все лучшее сразу! Состав фруктов можно менять по своему усмотрению

Ингредиенты:

• 2 кг филе индейки
• Аджика
• Соль
• Перец по вкусу

Для маринада:

• 1 лимон
• 2 апельсина
• 50 г аджики
• Соль
• Перец по вкусу
• 100 г сливочного масла

Для гарнира:

• 100 г изюма
• 100г вяленого инжира
• 100 г фиников
• 100 г кураги
• 100 г чернослива
• 100 вяленого персика
• 2 кислых яблока
• 2 апельсина
• 1 лимон
• 2 манго
• 2 авокадо
• 500 мл вишневого ликера

Приготовление:

• Начните готовить гарнир накануне, до приготовления всего блюда. Для этого замочите персик, инжир, чернослив ,курагу, финики и изюм в теплой кипяченой воде, удалите косточки и порежьте. Крупные сухофрукты разрежьте на 8 частей, средние -на 4 части.
• Яблоки, манго и авокадо вымойте, удалите сердцевину и разрежьте а 8 частей. С апельсинов и лимонов снимите цедру и нарежьте их кружочками. Снятую цедру мелко измельчите.
• В круглую форму для выпечки уложите по кругу дольки яблок, манго, авокадо, на них сверху выложите сухофрукты, сверху ровным слоем положите изюм.
• Последним слоем уложите кружки апельсинов и лимона. Сверху посыпьте цедрой и аккуратно влейте в форму с фруктами вишневый ликер. Запекайте 30 минут в духовке при температуре 200 градусов.
• Выньте форму с фруктами из духовки. Слейте в отдельную посуду почти всю жидкость, оставив немного на донышке.
• Филе индейки порежьте порционными кусками, хорошо отбейте, натрите солью, перцем и аджикой.
• Для приготовления маринада с лимона и апельсина теркой снимите цедру, оставляя на плодах белый горький след. Цедру отложите в сторону. Острым ножом срежьте с фруктов оставшийся белый слой, а затем нарежьте цитрусовые небольшими кусочками, удалив косточки. Нарезанные апельсин и лимон всыпьте в блендер.
• Второй апельсин разрежьте пополам, отожмите сок в блендер. Туда же добавьте цедру, перемешайте, затем добавьте сливочное масло и аджику, перемешайте в блендере до однородной массы.
• Приготовьте фольгу, на каждый кусок индейки с двух сторон намажьте маринад, положите начинку, сверните рулетом и плотно заверните фольгу. Закрепите шпажками или нитками. Завернутые в фольгу рулеты выпекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 25-30 минут. По окончании этого времени удалите фольгу и подавайте рулеты горячими.

Это блюдо отличается утончённым вкусом и нежной консистенцией. Оно превосходно украсит любой семейный ужин, либо праздничный стол. популярное блюдо, сочетающее нежную рыбу с кисло-сладкими яблоками.

Ингредиенты:

• 600 г филе семги
• 3 яблока
• 1 лимон
• 1 ч ложка порошка карри
• 3 ст ложки соли
• Листочки мяты для украшения

Приготовление:

• Филе семги нарежьте на порционные куски и густо посыпьте смесью соли и сахара. Это нужно для того,чтобы верхние слои рыбы слегка подсохли, и филе лучше сохраняло форму.
• Очистите от кожицы и семян яблоки. Нарежьте их ломтиками, сбрызните лимонным соком, посыпьте карри и небольшим количеством сахара, перемешайте.
• Филе промойте в холодной воде, обсушите. На кусок пергамента выложите яблоки, на эту подушку положите по куску филе. Сверху уложите кружки лимона. Пергамент заверните.
• Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее рыбу,убавьте температуру до 160 градусов .Запекайте в течении 15 минут. Перед подачей на стол украсьте листочками мяты.

Чоризо — национальное блюдо испанской, галисийского и португальской кухонь. Чоризо — это колбаски из свинины со специями.

Ингредиенты:

• 8 небольших колбасок «чоризо»
• 0,5 бутылки яблочного сидра
• 1 лавровый лист
• 2 яблока
• Зелень петрушки
• Черный перец по вкусу

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите колбаски в огнеупорную форму и до половины залейте сидром, затем добавьте разломанный на мелкие кусочки лавровый лист.
• Поставьте колбаски в духовку на среднюю полку и запекайте 30 минут(колбаски надо периодически помешивать)
• Очистите и нарежьте дольками яблоки, обжарьте в жире колбасок.
• Нарежьте колбаски на куски, смешайте с жаренными яблоками, посыпьте зеленью петрушки и черным перцем.

Фуа-гра относится к тем блюдам, о которых все слышали, но которые мало кто пробовал. А между тем, существуют вполне доступные версии этой знаменитой закуски, воспроизвести которые самостоятельно будет совсем не сложно.

Ингредиенты:

• 1 упаковка гусиной печени фуа-гра
• 1 крупное зеленое яблоко
• 1 стакан черной смородины
• 2 ст. ложки смородинового ликера
• ½ ч ложки крахмала
• 50 г джема из черной смородины
• 1 ст. ложка сахара
• Сок половинки лимона
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Чтобы приготовить смородиновый соус,ягоды хорошо промойте, залейте водой и поставьте на огонь. Дайте покипеть на небольшом огне 3 минуты и слейте воду через дуршлаг. Протрите смородину через сито или с помощью блендера.
• В полученную массу добавьте смородиновый джем или конфитюр и снова вскипятите.
• В смородиновом ликере разведите крахмал и тонкой струйкой влейте в кипящий сок, осторожно помешивая. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 3 минуты. Слегка посыпьте черным молотым перцем.
• Тем временем прогрейте сковороду в течении минуты, посыпьте солью и обжарьте нарезанную ломтиками фуа-гра без масла на среднем огне, по 1 минуте с каждой стороны, до появления золотистой корочки.
• Выложите фуа-гра на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
• Нарежьте яблоки мелкими кусочками или дольками. На сковороду насыпьте сахар, выдавите лимонный сок и налейте 1-2 ложки воды, слегка выпарите, помешивая, и выложите туда кусочки яблока, слегка их карамелизуйте и сервируйте блюдо.
• На тарелку выложите пару долек или столовую ложку с горкой мелко порезанного яблока, пару кусочков гусиной печени, полейте смородиновым соусом. По желанию украсьте горошинами розового перца.

Форшмак — классическое национальное блюдо еврейской кухни, в основе которого самая обычная сельдь. Конечный результат — паштет, нежный и приятный. Чаще всего подается просто как холодная закуска.

Ингредиенты:

• 1 филе соленой сельди(200-250 г)
• 5 яиц
• 1 антоновское яблоко
• 1 луковица
• 100 г сливочного масла
• Пол пучка зеленого лука
• Черный перец по вкусу

Приготовление:

• Сельдь предварительно очистите от костей, яйца отварите вкрутую.
• Сельдь крупно порежьте, яблоко очистите от кожуры и семян и порежьте, лук, яйца и сливочное масло также крупно порежьте.
• Пропустите все ингредиенты через мясорубку (либо натрите на терке, либо измельчите с помощью блендера).
• Тщательно перемешайте массу до однородного состояния. Приправить по вкусу черным перцем. При подаче украсьте мелко порезанным зеленым луком.

Советы:

Форшмак можно употреблять не только как закуску, но и как основное блюдо, обычно с отварным картофелем. Селедочную массу выкладывают в виде туловища рыбки, посыпают тертым желтком, украшают кольцами лука и зелени.
В ресторанах повара подают форшмак в виде клецек, украшают зеленью, ягодами клюквы, желтком.
К форшмаку традиционно подают ржаной хлеб, отварной или запеченный картофель, из напитков- русскую водку.

Свинина под сырно-яблочной шубкой запеченная в духовке необычное блюдо. Яблоко мы крайне редко добавляем в мясо. И хотя сочетание утки и яблока уже привычное, то, скорее всего свинину с яблоком вы попробуете впервые.

Ингредиенты:

• 300 г свинины
• 2 сочных яблока
• 100-150 г твердого сыра, лучше российского
• 2-3 луковицы
• 200-300 г шампиньонов
• 2 ст ложки майонеза
• Черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовление:

• Грибы и лук измельчите, обжарьте по отдельности почти до готовности, слегка присолите
• Яблоки вымойте, очистите от кожуры и семечек, нарежьте кусочками.
• Мясо порежьте на пластины, слегка отбейте. Большие толстые куски не подойдут, они будут долго готовиться.
• Сыр натрите на крупной терке. Выложите на противень или в посуду для выпекания слоями, начиная с мяса. Посыпьте солью и молотым черным перцем.
• Следующим слоем выложите яблоки
• Последним слоем выложите грибы и лук (сверху можно полить майонезом), сверху щедро посыпьте тертым сыром.
• Запекайте в духовом в течении 20-30 минут, в зависимости от духовки, при температуре 180-200 градусов. Перед подачей украсьте зеленью.

Кусочки мяса нужно аккуратно разделить вилкой, при нарезке ножом можно сдвинуть сырно-яблочную шубку.

Это совсем не так странно, как звучит! Да, необычно и даже, можно сказать, экзотично, уж точно небанально, совсем несложно и очень вкусно.Из яблок можно готовить не только десерты да сладости. Яблоки, фаршированные мясным фаршем — очень оригинальное и необычное, но в то же время вкусное и сытное блюдо, способное удивить ваших едоков.

Ингредиенты:

• 6 крупных яблок
• 100 г смеси из говяжьего и мясного фарша
• 100 г говяжей печени
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл белого сухого вина
• 1 ст ложка вяленых помидоров в масле
• 2 ст ложки растительного масла
• 1 ст ложка сливочного масла

Приготовление:

• Яблоки вымойте,срежьте верхушки и отложите. Выньте из яблок сердцевину, оставьте стенки толщиной около 1 см. мякоть нарежьте небольшими кусочками, полейте лимонным соком.
• Вяленые помидоры обсушите на салфетке и вместе с листиками шалфея мелко нарежьте.
• Печень промойте и измельчите, удалив верхнюю пленку и желчные протоки. Перемешайте с фаршем, приправьте по вкусу солью и перцем.
• Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле в течении 5 минут. Добавьте фарш и готовьте, помешивая и разминая комки, в течении 10 минут.
• Снимите с огня и соедините с яблоками, помидорами и шалфеем.
• Разогрейте духовку до 200 градусов. Наполните яблоки получившейся начинкой, поставьте в смазанную маслом форму. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и положите на яблоки.накройте их срезанными верхушками. Сбрызните белым вином и запекайте около 25 минут.

Приятного аппетита!!!

Гусь кусочками с яблоками в духовке – блюдо невероятно вкусное и аппетитное. Мясо получается потрясающе мягким и нежным, а овощи и яблоки придают ему особую изысканность и аромат. Блюдо станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Гусь средних размеров
• 1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок (лучше всего антоновских)
• 1 ч. ложка толченого тмина
• 1 ст. ложка муки
• Пучок зелени петрушки
• Немного растительного масла и сметаны
• Соль и перец по вкусу

Для соуса:

• Полстакана мясного бульона
• 1 ст. ложка муки

Приготовление:

• Тушку гуся хорошо вымойте и дайте обсохнуть или оботрите бумажным полотенцем. Если внутри много жира, срежьте его. В самых жирных местах (на ножках и грудке)проколите кожу, чтобы жир растапливаясь, вытекал.
• Из яблок удалите сердцевины, причем из больших,не разрезая яблоки
• Натрите тушку гуся снаружи и изнутри тмином и солью и нафаршируйте целыми или разрезанными на 2-4 части мелкими яблоками.
• Смажьте грудку сливочным маслом. Зашейте разрез. Обмажьте жирной сметаной и уложите спинкой вниз на противень или в форму для запекания, которую предварительно смазали растительным маслом.
• Поставьте в разогретую духовку до 220 градусов. Запекайте, пока гусь не подрумянится. Убавьте огонь до температуры 170-180 градусов, переверните тушку и оставьте печься до готовности, каждые 20-30 минут поливая образующимся при жарке соком. Если увидите, что сока мало, полейте в форму не сколько ложек бульона. Время жарки рассчитывается исходя из 45 минут на 1 кг веса.
• Чтобы гусь имел равномерную корочку, время приготовления можно разделить: то есть сначала запекать на одном боку, потом на другом. А потом – вверх спинкой. Если какая то часть начнет подгорать , прикройте ее кусочком фольги.
• Когда гусь почти готов, выложите рядом с ним 8 крупных очищенных яблок. Готовность гуся определяем следующим образом: в самом толстом месте, на ножке или грудке сделайте прокол деревянной зубочисткой. Если сок мутный и с кровью, гусь еще не готов, если прозрачный, блюдо готово.
• Готового гуся освободите от ниток, достаньте из него яблоки, уложите тушку спинкой вверх на блюдо. Вынутые яблоки расположите вокруг и примните, подравнивая лопаточкой. Поверх них разместите крупные печеные яблоки.
• Приготовьте соус. На сковороде без масла обжарьте до золотистого цвета ложку меда, затем вылейте в сковородку сок, оставшийся от жарки гуся, добавьте полстакана горячего мясного бульона, доведите до кипения, выключите и процедите.
• Полейте гуся соусом, а большие яблоки украсьте.

Гусь получается очень вкусным, с карамельной корочкой.

Приятного аппетита!!!

Свинина, фаршированная грушами, запечённая в духовке, — очень вкусное и аппетитное блюдо для праздничного стола и особых случаев. Вас непременно удивит и порадует сочетание свинины с грушами.Груша дарят мясу не только приятный фруктовый вкус,но и сочность.Запеченная с грушами свинина — блюдо невероятно вкусное и ароматное!

Ингредиенты:

• 300 г мякоти свинины
• 1 большая китайская груша
• ½ ч ложки смеси черного и красного перцев
• 1 луковица
• Немного мяты (можно сушеной)
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

• Свинину нарежьте небольшими кусочками, из груши удалите семенную коробку и тоже нарежьте кубиками.
• Разогрейте масло, положите в него мясо и грушу одновременно. Жарьте, активно перемешивая содержимое сотейника, чтобы не пригорело. Поскольку груша сладкая, выделяемый ею сок хорошо карамелизуется.
• Добавьте специи. Жарьте 15-20 минут. Незадолго до окончания приготовления блюда добавьте порезанный перьями лук. Дайте ему зарумяниться. Посолите. Подавайте с отварным картофелем или овощами на пару.

Приятного аппетита!!!