Из сладких и сочных груш получается изумительное по вкусу и по внешнему виду варенье. Конечно, лучше всего варить варенье на зиму из спелых и сочных груш . Несмотря на то, что груши имеют собственный дивный аромат, варенье можно дополнительно ароматизировать. Здесь отлично работают гвоздика, бадьян, корица, ваниль, имбирь и даже лавровый лист. А легкая кислинка лимонной цедры или белого сухого вина сбалансирует вкус, когда фрукты очень сладкие.
Плоды даже самых сочных сортов содержат в себе недостаточно сока, поэтому груши принято варить в сахарном сиропе. Вместо воды можно взять белое столовое вино — оно сделает вкус варенья более богатым. Чтобы дольки фруктов остались целыми и выглядели как цукаты в янтаре, готовить варенье нужно в несколько приемов, в промежутках между которыми сироп должен полностью остыть.
Ингредиенты:
- 1 кг. груш
- 1,2 кг. сахара
- 500 мл. воды
- 0,5 ч. ложки лимонной кислоты
Приготовление:
- Снимите с груши кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Бланшируйте груши 8-10 минут в кипятке, затем охладите под струей холодной воды.
- Из сахара и воды сварите сироп, залейте им груши и оставьте на 4 часа.
- Поставьте таз с грушами и сиропом на огонь, после закипания варите 6-7 минут, затем снимите с плиты и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Повторяйте эту процедуру 3 или 4 раза, до тех пор, пока кусочки груши не станут прозрачными.
- Во время последней варки добавьте в варенье лимонную кислоту.
- Остывшее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Кстати, если добавить к груше чили, лук, чеснок или горчицу, получится великолепный соус к паштетам и мясным блюдам.
