Грушевый сидр

Грушевый сидр – слабоалкогольный газированный напиток похожий на шампанское. Желательно не мыть груши, чтобы на поверхности сохранились дикие дрожжи, благодаря которым сок начнет бродить. Если плоды очень грязные, протрите их чистой сухой тряпкой.

Сорт значения не имеет, лишь бы груши не были кислыми, в противном случае количество сахара нужно увеличить, чтобы сок был сладким, но не приторным. Делать грушевый сидр без сахара не советую, напиток получится слабоалкогольным и плохо газированным.

Ингредиенты:

• 8 кг кислых лесных или садовых груш

Для сиропа:

• 6 л воды
• 1,6 кг меда или сахара

Приготовление:

• Груши разрежьте на 4 части. Сложите в чистый холщовый или полотняный мешок, завяжите и поместите в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.
• Сверху накройте деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавите грузом, чтобы груши не поднимались, и налейте сироп из кипяченой воды и меда или сахара. Посуду накройте тканью и оставьте для сбраживания в погребе или леднике.
• Спустя 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слейте в чистую посуду и оставьте в леднике. Мезгу (оставшийся жмых) залейте таким же сиропом в объёме слитого сидра и через 4- недель снова слейте сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залейте в третий раз.
• Сидр всех сливов смешайте и отстаивайте в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит(6-9 месяцев).

Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный грушевый сидр разлейте по бутылкам, закупорьте и выдерживайте еще 3-4 недели в холодном месте.