Датские булочки с яблоками

Предлагаю еще один вариант вкусных, красивых булочек, который наверняка понравится многим, особенно любителям начинки из яблок.

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 мл холодного молока
• 20 г свежих дрожжей
• 2 ст ложки сахара
• 2 яйца
• 1 ч ложка соли
• 2,25 стакана муки
• 300 г прохладного сливочного масла

Для начинки 1 :

• 175 мл молока
• 2 яичных желтка
• 2 ст ложки сахара
• 2 ст ложки крахмала
• 0,25 чайной ложки миндальной эссенции
• Порезанные кубиками свежие яблоки

Для начинки 2:

• 200 г творога
• 1 ст ложка сахара
• 1 яйцо
• 0,5 чайной ложки ванилина
• Пластинки миндаля
• 20 г растопленного сливочного масла
• Яблочный джем для глазури
• Яйцо для смазывания

Приготовление:

• Приготовьте тесто. Разомните холодное масло руками и раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги в квадрат размером 10-12 см. Растворите дрожжи в холодном молоке, добавьте сахар и яйца.В глубокой посуде просейте муку с солью и сделайте посередине углубление. Влейте молоко с дрожжами и замесите мягкое, липнущее к рукам тесто.
• На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат, со стороной 18-20 см. поместите холодное масло в середину этого квадрата по диагонали. заверните края конвертом и раскатайте тесто в прямоугольник.
• Мысленно разделите его на три части , подверните одну к середине и накройте сверху другой частью. Раскатайте еще раз в прямоугольник и так же сложите втрое. заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
• Повторите операцию с раскатыванием в прямоугольник и складыванием втрое еще 2 раза, через каждые 30 минут. за это время масло достаточно охладится, чтобы не таять при раскатке, но не успеет стать твердым.
• Пока готовится тесто, займитесь начинкой. Для первой начинки сварите крем. Для этого смешайте крахмал с сахаром, добавьте желтки.Растирайте до тех пор,пока не останется комочков. Молоко доведите до кипения.
• Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-крахмальную массу горячее молоко,затем перелейте все обратно в кастрюльку и проварите на медленном огне на несколько минут,пока жидкость не загустеет (до кипения не доводите). Снимите крем с огня, переложите в другую посуду, накройте пленкой(не касаясь поверхности,чтобы не образовалась корочка) и полностью охладите. Охлажденный крем немного взбейте, добавив миндальную эссенцию.
• Свежие яблоки порежьте кубиками. Для творожной начинки протрите творог через сито, смешайте с сахаром, яйцом, ванилином и растопленным маслом. Охладите.
• Разогрейте духовку до 190 градусов. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Нарежьте на квадраты размером 7-8 см.Выложите в середину немного начинки, смажьте края яйцом и защепите их по диагонали. Переложите булочки на застеленный пекарской бумагой противень и оставьте расстаиваться в теплом месте около 15 минут.
• Смажьте поверхность булочек яйцом, присыпьте миндалем или сахаром и выпекайте 15-20 минут до румяной корочки. Еще теплые булочки смажьте яблочным джемом.